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發(fā)布時間：2018-09-28 點擊量：2051
蛋清是偏堿性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時才能形成膨松安定的泡沫。
塔塔粉的功能：
1、中和蛋白的堿性；
2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。
下一條： 塔塔粉的應(yīng)用
上一條： 蛋糕油的添加量受哪些因素影響
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