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泡打粉和塔塔粉的區(qū)別

發(fā)布時(shí)間:2018-09-28     點(diǎn)擊量:3258

區(qū)別一:原料

泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成,有好幾種配方,其中一種配方是鉀明礬46%(學(xué)名:十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱:明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品,如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,屬于食品添加劑類,化學(xué)名為酒石酸氫鉀,它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

區(qū)別二:用途

泡打粉的作用機(jī)理都是酸堿中和,只要遇水和一定的溫度就會(huì)反應(yīng),釋放二氧化碳?xì)怏w,從而使食物起泡蓬松。

塔塔粉一般原來放入蛋糕當(dāng)中,蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。


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